ホテル椿山荘東京『みゆき』オーダーブッフェ「味めぐり30選」~椿の味覚~ 2019年1月

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ホテル椿山荘東京の2階、日本料理『みゆき』のオーダーブッフェへ行ってきました。

オーダーブッフェ
味めぐり30選~椿の味覚~

2019年1月5日~2月14日 11,000円(税・サ込)
一休.comからの予約で9,800


今回はグラスシャンパン付きプラン@11,000円を利用しました。

次回訪問



みゆき2019年2月
味めぐり30選~桜の頃の味覚~の記事はこちら

グラスシャンパン


ほうじ茶

ほうじ茶は無料サービスで、おかわりも可能。

鰹の一番出汁と先附

「味めぐり30選」の流れは 去年までと変わらず、
鰹の一番出汁と先附を頂いた後に、Let's食べ放題。

鰹の一番出汁


先附

この日は「胡麻豆腐」でした。
もちもち粘りのある食感。

味めぐり30選~椿の味覚~

食べ放題のメニュー


1月5日~2月14日のver.です。(メニューの表紙には「冬の味覚」とありましたが、記事タイトルは公式HPにならって「椿の味覚」としました。)

ちなみに、公式HPには すでに2月15日以降のメニューも掲載されています。

冷菜


まずは冷菜から。
間違いでメニューに無い品を出してしまった、とのことで、5品→6品に増えました。


柿なます

蟹身入りです。
なますというより 蟹の酢和えっぽい。
干し柿の甘さが 酢のツンとした酸味を緩和していました。


かじき鮪山掛け

鮪は 表面がやや白っぽく、湯引きしてあると思われます。
ツルッとした生鮪よりも 山芋がよく絡みました。


河豚皮ポン酢

こちらは 食感を楽しむ品、という感じ。


蟹湯葉巻きサラダ

青じそジュレ乗せの 海藻サラダ。
蟹感は「柿なます」のほうが上でしたが、サッパリしていて美味しかったです。


菜の花辛し和え

カラシは淡く、カツオ出汁のよく効いた 優しいお浸しでした。


帆立の酒盗和え

(メニューには無し)
締まった帆立に、程よいワタのクセがgood。

鉄板焼・寿司

鉄板焼

国産牛フィレ肉、ツブ貝、厚切りベーコン、厚揚げ、本日の野菜
国産牛フィレ肉は 前回は焼きすぎだったのか、今回のほうが断然柔らかい!(「黒毛」ではなくなってしまったようですが、十分美味しい肉です。)
ツブ貝は バターと黒胡椒の味付けが良い塩梅でした。


寿司

中トロ鮪、赤身鮪、本日の一押し、帆立、寒鰤、おすすめの白身魚
おすすめの白身魚は ハタ、
本日の一押しは アオリイカでした。


赤身鮪は 赤身といえども薄~く網目状に脂が入っており、今回は中トロ鮪以上にヒットでした!


「ハタ」は 甘みが強くモッチモチ。個人的にあまりピンとこない寿司ネタですが、平目とエンガワの中間のようで気に入りました。

煮物・蒸物

ホテル椿山荘名物米茄子の鴫炊き

いつもの トロトロ茄子。
適度に油の浮いたつゆの味が とっても好き。


牛肉土手焼

牛すじとこんにゃくの味噌煮です。
味噌は 西京味噌や白味噌の合わせらしく、味噌辛さを一切感じない まろやかな味わい。
そして砂糖が多めなのか、ちょっとすき焼きのニュアンスがある!


ほろほろで甘~い牛すじ、その旨味が染みたこんにゃくも最高。
今回のMVP獲得です!!


筍の茶碗蒸し

予想と大分違い、具材ゴロンゴロン系の茶碗蒸しでした。
ウニに 海老に 魚の練り物が2種類(?)、銀杏や百合根も。
練り物の甘みが出汁に溶け込んでおり、おでん感があります。


団子も入っていましたが、これは ちくわぶ的な存在(?)
なかなか目新しくて美味しかったです。

焼物・揚物

海老と蟹の天麩羅、鱈白子天麩羅

蟹の天麩羅は ホクホクの身が 密に詰まっていて、今まで登場した中でも今回が一番でした!
鱈白子天麩羅は とろ~~りとろける食感で、こちらも以前よりも美味しかったです。


本日の焼き魚

この日は 鮭の粕漬け。
脂が乗っていました。


かさご甘酢餡かけ

甘酢餡、酸っぱ~~~!
昆布出汁も強く、強烈な酢昆布味 という印象でした。(「かさご」の存在感は薄かったかも。)

食事

本日のおすすめ御飯

この日は「ちりめんじゃこと山椒の御飯」。
塩気は控えめで、香りで進む飯。


烏賊飯

ヤリイカを使った ミニマムないかめし。


薄くて柔らかなイカに、もち米ミッチリ。
ちょっと濃い目でしたが、甘じょっぱくて美味しかったです。

甘味


お汁粉

今回は餅ではなく団子でした。
後味に 塩とは異なる”辛味”を感じましたが、 生姜が入っているのかも(?)
甘ったるくなくてイイ。


フルーツ寄せ

缶詰のフルーツミックスっぽい味で、これは高級感に欠ける印象でした。


本日のアイス

この日のアイスは、さっぱりした柚子シャーベット。


未食のメニューは、鰤霙鍋本日の麺類(=梅うどん)味噌汁香の物の4品。
おかわり写真は折りたたみます。

おかわりタイム






アオリイカ握りは 鉄板焼用の岩塩で食すのもオススメ、とアドバイスを頂きました。
イカの甘みが引き立ち、確かに美味しい!!






赤身鮪のサシ具合、伝わるでしょうか。



MVP牛肉土手焼は5皿くらい頂きました。


「味めぐり30選」予約

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