ホテル椿山荘東京の2階、日本料理『みゆき』のオーダーブッフェへ行ってきました。
オーダーブッフェ
味めぐり30選～椿の味覚～
2019年1月5日～2月14日 11,000円（税・サ込）
一休.comからの予約で9,800円
今回はグラスシャンパン付きプラン＠11,000円を利用しました。
次回訪問
味めぐり30選～桜の頃の味覚～の記事はこちら
グラスシャンパン
ほうじ茶
ほうじ茶は無料サービスで、おかわりも可能。
鰹の一番出汁と先附
「味めぐり30選」の流れは 去年までと変わらず、
鰹の一番出汁と先附を頂いた後に、Let's食べ放題。
鰹の一番出汁
先附
この日は「胡麻豆腐」でした。
もちもち粘りのある食感。
味めぐり30選～椿の味覚～
食べ放題のメニュー
1月5日～2月14日のver.です。（メニューの表紙には「冬の味覚」とありましたが、記事タイトルは公式HPにならって「椿の味覚」としました。）
ちなみに、公式HPには すでに2月15日以降のメニューも掲載されています。
冷菜
まずは冷菜から。
間違いでメニューに無い品を出してしまった、とのことで、5品→6品に増えました。
柿なます
蟹身入りです。
なますというより 蟹の酢和えっぽい。
干し柿の甘さが 酢のツンとした酸味を緩和していました。
かじき鮪山掛け
鮪は 表面がやや白っぽく、湯引きしてあると思われます。
ツルッとした生鮪よりも 山芋がよく絡みました。
河豚皮ポン酢
こちらは 食感を楽しむ品、という感じ。
蟹湯葉巻きサラダ
青じそジュレ乗せの 海藻サラダ。
蟹感は「柿なます」のほうが上でしたが、サッパリしていて美味しかったです。
菜の花辛し和え
カラシは淡く、カツオ出汁のよく効いた 優しいお浸しでした。
帆立の酒盗和え
（メニューには無し）
締まった帆立に、程よいワタのクセがgood。
鉄板焼・寿司
鉄板焼
国産牛フィレ肉、ツブ貝、厚切りベーコン、厚揚げ、本日の野菜
国産牛フィレ肉は 前回は焼きすぎだったのか、今回のほうが断然柔らかい！（「黒毛」ではなくなってしまったようですが、十分美味しい肉です。）
ツブ貝は バターと黒胡椒の味付けが良い塩梅でした。
寿司
中トロ鮪、赤身鮪、本日の一押し、帆立、寒鰤、おすすめの白身魚
おすすめの白身魚は ハタ、
本日の一押しは アオリイカでした。
赤身鮪は 赤身といえども薄～く網目状に脂が入っており、今回は中トロ鮪以上にヒットでした！
「ハタ」は 甘みが強くモッチモチ。個人的にあまりピンとこない寿司ネタですが、平目とエンガワの中間のようで気に入りました。
煮物・蒸物
ホテル椿山荘名物米茄子の鴫炊き
いつもの トロトロ茄子。
適度に油の浮いたつゆの味が とっても好き。
牛肉土手焼
牛すじとこんにゃくの味噌煮です。
味噌は 西京味噌や白味噌の合わせらしく、味噌辛さを一切感じない まろやかな味わい。
そして砂糖が多めなのか、ちょっとすき焼きのニュアンスがある！
ほろほろで甘～い牛すじ、その旨味が染みたこんにゃくも最高。
今回のMVP獲得です！！
筍の茶碗蒸し
予想と大分違い、具材ゴロンゴロン系の茶碗蒸しでした。
ウニに 海老に 魚の練り物が2種類（？）、銀杏や百合根も。
練り物の甘みが出汁に溶け込んでおり、おでん感があります。
団子も入っていましたが、これは ちくわぶ的な存在（？）。
なかなか目新しくて美味しかったです。
焼物・揚物
海老と蟹の天麩羅、鱈白子天麩羅
蟹の天麩羅は ホクホクの身が 密に詰まっていて、今まで登場した中でも今回が一番でした！
鱈白子天麩羅は とろ～～りとろける食感で、こちらも以前よりも美味しかったです。
本日の焼き魚
この日は 鮭の粕漬け。
脂が乗っていました。
かさご甘酢餡かけ
甘酢餡、酸っぱ～～～！
昆布出汁も強く、強烈な酢昆布味 という印象でした。（「かさご」の存在感は薄かったかも。）
食事
本日のおすすめ御飯
この日は「ちりめんじゃこと山椒の御飯」。
塩気は控えめで、香りで進む飯。
烏賊飯
ヤリイカを使った ミニマムないかめし。
薄くて柔らかなイカに、もち米ミッチリ。
ちょっと濃い目でしたが、甘じょっぱくて美味しかったです。
甘味
お汁粉
今回は餅ではなく団子でした。
後味に 塩とは異なる”辛味”を感じましたが、 生姜が入っているのかも（？）。
甘ったるくなくてイイ。
フルーツ寄せ
缶詰のフルーツミックスっぽい味で、これは高級感に欠ける印象でした。
本日のアイス
この日のアイスは、さっぱりした柚子シャーベット。
未食のメニューは、鰤霙鍋、本日の麺類（＝梅うどん）、味噌汁、香の物の4品。
おかわり写真は折りたたみます。
アオリイカ握りは 鉄板焼用の岩塩で食すのもオススメ、とアドバイスを頂きました。
イカの甘みが引き立ち、確かに美味しい！！
赤身鮪のサシ具合、伝わるでしょうか。
MVPの牛肉土手焼は5皿くらい頂きました。
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