ザ・キャピトルホテル東急の3階にあるオールデイダイニング『ORIGAMI（オリガミ）』のディナーへ行ってきました。
今回は 金目鯛のブイヤベースと国産牛のローストビーフを含む「PLEASURES OF THE TABLE」を予約。
ディナーコース
～プレジャー オブ ザ テーブル～
13,500円（税・サ込）
PLEASURES OF THE TABLE
アミューズ 前菜（月替わり） 金目鯛のブイヤベースとガーリックトースト 国産牛のローストビーフ シェフパティシエからのデザート 小菓子 コーヒー
アミューズとパン
グリッシーニの生ハム巻き
奥のものは、イベリコのリエットと クリームチーズ。
リエットはやわらか・滑らかな舌触りでありながら、干し肉のような凝縮味を持ち合わせていました。
パン4種類＆有塩バター
パンは おかわり可能です。
左上のくるみパンがお気に入り。
前菜
アンチェで火入れしたサラド社の鴨フォアグラ
マスカットのコンフィとちょっと酸っぱい
アーティチョーク 鴨もも肉のピスタチオ風味
「鴨フォアグラ」は 室温バターと同じ質感！！
みっちみちの塊ながらも、すんっ…とナイフが入る感じ。
かなり脂っこくクセが強いので、好き嫌いが両極に分かれるに違いありません。
そう、猛然たる内蔵味。
経験したことのない濃度に、私はうっとり。
奥のソーセージ的なものも、なかなか強い鴨のクセがありました。
金目鯛のブイヤベース
金目鯛のブイヤベースとガーリックトースト
どっかんどかんと、海老・金目鯛・ムール貝・帆立貝・アサリ。
「金目鯛の～」とありますが、グイグイ来たのは海老殻の香ばしい出汁かも。
魚介類の濃ゆい旨味に加え、椎茸も効いていて美味しい～～。
温玉を割り溶くと、もう最高です。
出汁の層が厚く、さらりとした口当たりながらもクリーミーな印象さえありました。
そして、ガーリックトースト。
これがガリッ・じゅわぁ～で、また美味しいのです。（以前クラブラウンジにも こんなのありましたね。）
国産牛のローストビーフ
メインのローストビーフは目の前でのカッティングサービス。
今までに何体も見てきたローストビーフの中でも、トップクラスのデカさです。
太っ腹に厚切り後、グレイビーソースをたっぷりかけ、
シュッシュッシュッと生のホースラディッシュを削ってくれます。
国産牛のローストビーフ
グレイビーソースと
フレッシュフォースラディッシュ
噛めば噛むほど肉汁が溢れ出す赤身肉！
ガタイがデカイからって、大味どころか、実に冴えた牛肉の味がしました。
グレイビーソースが肉汁濃縮系で、煮込み料理のような味わい深さもあります。
そして、生のホースラディッシュが とっても良いアクセントでした。
目にはツーンと辛さが来ましたが（かけすぎでは！？と心配になったくらい）、食べると全くキツくないのです。
いい塩梅に爽やかで、濃厚肉が進む進む。
シェフパティシエからのデザート
デザートは下記の5択でした。（多分月替り）
1月のデザート
クレームブリュレ ミルクアイス ストロベリーロマノフ ストロベリータルト ミルクアイス添え ストロベリーミルフィーユ ストロベリープリン
私が選んだのは3番目のやつ！
ストロベリータルト ミルクアイス添え
生地の表皮はカラリとしたパイ、中はしっとり濃密なクレームダマンドで、軽重の対比が印象的でした。
苺の瑞々しさが また良し。
添え物のミルクアイスは”練乳シャーベット”というイメージで、濃いのにスッキリ！
苺タルトとよく合っており、抜群に美味しい一皿でした。
小菓子とコーヒー
パートドフリュイ＆マドレーヌ
アイスカフェラテ
試験導入中という「木製ストロー」は、思いっきり木の味がした…。
とはいえ、料理はどれも期待通りの美味しさで 大満足でした！
