新宿、ハイアットリージェンシー東京の1階にある『ラウンジ』のアフタヌーンティーへ行ってきました。
9月14日より、世界的なパティシエ ジル・マルシャル氏監修のスイーツやセイボリーが登場。
一休.comからのみ12:00～予約可能。
ブッフェではありません。
予約特典とドリンクメニュー
グラスパークリングワイン
一休.comの予約特典。
紅茶やコーヒーは以下のメニューより飲み放題。
ドリンクメニュー
メニューは今までとほぼ変わらず。
2時間（ラストオーダーは90分）飲み替え＆おかわり可能です。
マルコポーロルージュ
ルイボスティーのマルコポーロルージュ。
バニラ系のまろやかな香りでしたが、甘ったるさは無くスッキリと頂けました。
蜂蜜なつめラテ
なつめジャム入りの 甘く香ばしいホットミルク。
数年前に『CAFFE』のブッフェで頂いて以来、大ファンです。
ジル・マルシャルアフタヌーンティーセット
写真は2人分です。
スイーツはもちろん、セイボリーもジル・マルシャル氏監修だそう。
遊び心満載の夏祭りアフタヌーンティーとは一変し、今回はシックな作りですね。
セイボリー
生ハム、サブレサレ、グジェール、アメリカンビスケット、ブリオッシュサレ、フィユタージュトマト
粉物が マル を描いているのが素敵。
グジェールは チーズを練り込んだ 空のシュー生地。
ブラックペッパーが鼻を抜けます。
フィユタージュトマトは 瑞々しいトマトを焼き込んだパイ。
バジル＆ニンニクの香りが トマト果汁の濃厚な甘さを引き立てていました。
生ハム。
サブレサレは「キッシュのココット仕立て」的な説明だったと思いますが、私の印象としては”塩プリン”。
下層は半熟とろ～り、上のクランブルはしっかりとした甘さと塩っ気があり、お菓子とオードブルの中間のよう。
今回のアフタヌーンティーの中で最も好みでした！！
ブリオッシュサレは 外側にパイのような層がある バターリッチなパン。
ベーコン＆レーズン入りですが、食事パンというより 甘塩っぱい菓子パンといった印象です。
パンのやわらかさに対し、縮れたベーコンの歯ごたえがナイスでした。
アメリカンビスケットは 「当店のスペシャリテ」とのこと。
味わいはプレーンパンケーキです。
しっとり・カリッ・ギュッを併せ持つ食感が たまらなく好き。
スイーツ
エクレールショコラ、ノワイエ、ホワイトチョコレートとラズベリーのムース、オペラ、フィナンシェフランボワーズ、ケークエキゾチック、シャルロットマロン、カヌレ
スイーツは全体的にこってり・しっかり甘みが伝わる印象。
エクレールショコラは なめらかなチョコクリーム入り。
こちらは特に印象に残らず。
ノワイエは アーモンドペーストとともに マロンとオレンジピールを焼き上げたケーキ。
全体が”餡”のような質感にまとまっており、激甘濃厚。 しかし、ヘーゼルナッツ片の軽快さのおかげで、クドくなる手前で収まるバランスでした。
こちらはホワイトチョコレートとラズベリーのムース…、との説明でしたが、印象に残ったのはココナッツの甘ったる～い香り。
酸っぱい系かと思ったら、まろやか＆トロピカルな味わいで意外でした。
オペラは エスプレッソの香りと苦味がキリリと立ち、それを中和するクリームの乳脂肪感が良い塩梅。
ジューシーでなめらかな口当たりは、チョコケーキというよりティラミスのような雰囲気。
メニューの中で、唯一甘さ控えめに感じました。
フィナンシェフランボワーズは 粘性のある甘い生地の中で、果肉がキュンッと酸っぱさを主張。
ケークエキゾチックは バナナとパイナップルを焼き込んだケーキ。
果肉がドライではなく、噛んだときにジュッと水分が溢れるほど瑞々しかったのが印象的。
バニラの効いたクリームがよく合っていて美味しかったです。
シャルロットマロンは 栗がガツンと来るタイプとは違い、オレンジピールとアルコールの風味が混ざり合う、とってもフレンチなモンブラン。
中には刻んだ栗、ヘーゼルナッツのキャラメリゼ、そしてお煎餅的なカリカリしたものが入っている。この謎のカリカリが実に香ばしい。（ビスキュイ生地も入っているそうですが、それともまた違うような？）
外見はオシャレでいて、意外と”具材ゴロゴロ”な感じが素敵でした。
カヌレは みちっとした卵部分が絶品。
外壁は もうちょっとガリガリ鋭い固さのほうが好き。
ちなみに、なんとこの日はジル・マルシャル氏が店内にいらっしゃいました。
メニューは直筆サイン入り！
以上
濃厚なフランス菓子のみならず、セイボリーの美味しさも出色でした。塩っぱいけれども どこかお菓子っぽさがあって。
ケーキの中では、オペラとモンブランが特に気に入りました。
ドリンクのラストオーダーが90分と短いのが欠点ですが、毎回美味しくかつ創作性豊かで 大好きなお店です。
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