ホテル椿山荘東京の2階、日本料理『みゆき』のオーダーブッフェへ行ってきました。基本的に平日・休日問わず毎日開催されていますが、今年から除外日が増えたようです。
オーダーブッフェ
味めぐり30選～桜の味覚～
2018年2月15日～3月16日 11,000円（税・サ込） 一休.comからの予約で9,800円
次回訪問
味めぐり30選～夏の味覚～の記事はこちら
ブッフェメニューと先付け
食べ放題のメニュー
2018年2月15日～3月16日のメニューの題名は「桜の味覚」。
鰹の一番出汁と 先付を1品頂いた後、メニューの中から好きなものを・好きな順番でオーダーできます。
鰹の一番出汁
先付け
この日の先付けは、「桜胡麻豆腐」とのこと。
こちらの”○○豆腐”は きめが細かく、生麩みたいにモチモチ。
今回は表面が焼いてあり、香ばしさもあって ますます美味しかったです。
桜のおすすめ
まずは、「桜のおすすめ」の冷菜を4品。
菜の花辛し和え
ツーンとくる辛さはなく、おひたしに ほんのり辛子の風味付け、という感じ。
この浸し汁が上品で、グッと飲み干したくなるお味です。
めかぶとろろ
磯の風味が抜群。とろろはコシのある食感でした。
貝ぬた和え
”ぬた”がとても美味しい！
白味噌と柚子がまろやかに調和する中、微かに辛子が香り、味を引き締めていました。
貝は ミル貝と ほっき貝の2種類入りです。
サゴシの生ずし
「サゴシ」とは、サワラの進化系（出世魚）。「生（き）ずし」は 酢締めの 関西での呼び名だそう。
さっぱりとした お魚でした。
寿司
穴子、減塩醤油漬けいくら、煮蛤、本日の一推し、赤身鮪、中トロ鮪。
本日の一推しは 金目鯛でした。
煮蛤は ツメが少量で、ハマグリの旨味に溢れていて◎。
穴子は ネタ自体は美味しかったけれど、表面に炙り＆ツメを塗ったver.のほうが好みです。（シンプルな蒸し穴子だったのは、煮蛤と被ってしまうからでしょうか。）
鉄板焼
黒毛和牛モモ肉、帆立貝柱、厚切りベーコン、出汁巻き玉子、本日の野菜。
本日のおすすめ野菜は 大根と椎茸でした。
帆立貝柱は 以前ほど立派なものではなく、ちょっぴり期待外れ。
煮物・蒸物
ホテル椿山荘東京名物 米茄子の鴫炊き
定番品の、だし汁しみしみ茄子。
新若布しゃぶしゃぶ
おなじみの鍋キッドが登場。
黒いワカメは、お湯を通すと たちまち鮮やかな緑色になります。
ひらひら～とソフトな食感だけど、昆布のような 力強い海藻味が楽しめました。
白魚卵〆
シラウオの 半熟ふわとろ卵とじ です。（字面から、脳内で「白身魚」に勝手に変換してしまい、恥。）
三つ葉、銀杏、ゆり根などが入っており、”オープン茶碗蒸し”という印象。普通の茶碗蒸しよりも卵が濃くて、非常に私好みでした。
魚味は前面に来ませんが、出汁の味がふくよかで美味しい。
浅利酒蒸
酒蒸し というよりは、”あさり入りコンソメスープ”といったところ。とろとろ玉ねぎの甘みに、ほんのりバター風味が加わり、和よりも洋な味わいです。
イメージしていたものと大分異なりましたが、スープとしては好き。
焼物・揚物
新玉葱田楽
シャキッと歯ごたえを残しつつも、”玉ねぎ辛さ”は飛んでいます。
田楽味噌は、結構甘口。
海老と鮎の天麩羅、桜海老の掻き揚げ、めかじき柚庵焼き
揚げ物と 焼き魚は、一皿で登場。
鮎の天麩羅は 川魚たる味わいが強く、この苦味がたまらないっ！サクッと揚がっていて、何度もおかわりしてしまいました。また、海老の天麩羅はプリプリ半透明で、いつもより美味しく感じました。
桜海老の掻き揚げは カリカリの衣の中は、甘くとろける玉ねぎ。かき揚げに桜海老が入ると”桜海老味”に支配されるイメージがありますが、こちらは協調性のある桜海老でした。香ばしくて美味しい～。
めかじき柚庵焼きは 身が淡白なので、柚子の香りが好相性。
食事
本日の麺類
この日の麺類は、冷たい「梅うどん」。
梅干し的な酸味はなく、赤紫蘇の風味に近いかも。ギュッと締まった食感で、こちらの冷うどん、好きです。
本日のご飯
この日のご飯は、「じゃこと青菜のご飯」。
とめどなく食べられる系。
フォアグラ丼
”丼”というには、あまりにもオシャレ！
タレにはバルサミコ酢が入っているのか、やや酸味がありました。
ぷるんぷるんのフォアグラが ご飯と絡み合い、そこにタレの甘酸っぱさが来る。最高。
おかわりタイム
一通り食べ、デザート前に 寿司＆鉄板焼を再オーダーするのが、私流です。
寿司の 中トロ鮪は、いつもより やや筋っぽかったかも。
減塩醤油漬けいくらは 大粒いくらは もちろんのこと、黒々とした海苔の美味しさも印象的。
甘味
桜プリン、おしるこ、桜アイス
桜デザートは どちらも桜がよく効いていました。
桜プリンは かなりカッチリな ムース状。桜風味とともに、どこか杏仁っぽさも感じました。
桜アイスは 塩漬け桜が混ぜ込まれていて、病み付きになる”塩ミルク”感。
おしるこは つぶあんタイプですが、重すぎず、さらりと頂けます。
お餅は柔らかく、のび～～～る。トッピングのあられが 焼き餅のような香ばしさを演出し、これがいい仕事していました。
おかわりタイム
以下、おかわりタイム！
未食のメニューは、味噌汁、香の物。
鉄板焼の黒毛和牛モモ肉は、3度目のオーダーが特に美味しかった！
料理の中では、白魚卵〆とフォアグラ丼が気に入りました。
以上
このクオリティの日本料理が食べ放題なのは、やはり貴重ですね。
料理によっては提供までに待ち時間がありますが、時間無制限なので焦る必要は無く、今回も季節のご馳走を たらふく頂けました。
献立チェンジが待ち遠しい！
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