つばめの巣・なまこ
つばめの巣・なまこカテゴリーからは、今回は選ばず。
鮑・貝柱
17.鮑の辛子炒め 四川風
風味だけならオイスターソース＋ラー油に近いかも。
ズバッと”鮑”はきませんでしたが、コクがあって美味しかったです。
海老
29.オマール海老の朝天唐辛子炒め
てんこ盛りの「朝天唐辛子」は風味付け用で、オマール海老自体はほぼ辛さはありません。
殻はスルルンと取れます。
揚げた殻の香ばしさが身に移っており、海老のエッジが立ちまくり。
これは今後もオーダー必須になりそう。
37.海老のマヨネーズソース
サックリ揚げ立ての海老と、滑らかなマヨネーズの絡みがたまりません。
酸味が結構効いて私好みでした。
40.海老のライスペーパー包み揚げ
すり身ではなく、背筋ピーンな海老が丸ごと包まれていました。
味は極薄い塩味のみで、別添えのスイートチリをちょんっと付けると丁度良い塩梅。
42.海老と貝柱の黒豆ソース煮
魚介と豆鼓のまろやかな旨味に、生姜の抜けのある辛味がマッチ。
大きな海老も美味しかったけれど、半透明の帆立にさらにグッと来た！！（冷凍のボイル帆立ではなく、刺身用に軽く火を入れた感じのやつ。）
蟹
49.蟹のつめ衣揚げ
蟹身を軸に、すり身を丸めて揚げた一品。
すり身部分に張りがあり、蟹汁が ぱーんっ！と弾けて美味しい。
かえる
54.かえるの辛子炒め 北京風
29番のオマール海老と同じ「朝天唐辛子」が入っていますが、こちらはソースにとろみがあるため、辛さが具に思いっきり染み込んでいました。そう、辛旨。
濃い味付けゆえ、かえる肉でなくとも 鶏肉や白身魚でも同じ結果が得られそう感。
牛肉
61.牛肉の黒豆ソース炒め
42番の牛肉ver.。
牛肉は、脂肪は少なくも、細かく筋切りしたソフトな食感。
個人的には肉肉しさが物足りず、これなら海老帆立のほうをリピートすれば良かったかな。
豚肉
67.酢豚
賛否が分かれる、酢豚にパイナップル。私は賛。
ケチャップ甘酢は よくある味でしたが、揚げたての角切り豚がジューシーで美味しかったです。
鴨・鶏
73.北京ダック
王道だよね！
今回はクレープがやや厚手でしたが、ダック脂✕甘味噌はやはり美味しい。
74.鴨の燻製
もわぁ～～んな燻製臭が 食べる前から魅力的。
肉質は 柔らかというよりは 干し肉的な弾力があり、皮目は 水分が完全に抜けてパキパキ！！
もう、噛むほどに美味しい…。大好きです。
魚・いか
82.旬魚の切り身揚げ 油淋ソース
旬魚は「ハタ」でした。
大量の香味野菜＆生姜醤油でさっぱり。
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