帝国ホテル東京『インペリアルバイキングサール』ディナーブッフェ～スイスフェア～　2018年3月

投稿日：2018.3.7

帝国ホテル東京

帝国ホテル東京の本館17階にあるブフェレストラン『インペリアルバイキングサール』のディナーブッフェへ行ってきました。3月限定で本格的なスイス料理が登場とのこと。

スイスフェア
～SWISS DAYS AT THE IMPERIAL～
2018年3月1日～3月31日平日ディナー 9,020円（税・サ込）
一休.comからの予約で7,800円
※2時間制限の席　土日祝ディナー 9,570円（税・サ込）

ブッフェ台

以下、はスイスフェアの品。

シーフードマリネ、鰯のエスカベッシュ、小海老と菜の花の白和えとびっこ添え、キャベツのサラダアッペンツェルチーズ添え

カプレーゼ、スモークチキンのカリフラワーソース、スモーク鴨とマンゴーのソース桜の風味

スモークサーモン、コールドミート盛り合わせ、野菜のテリーヌ、テリーヌ3種類の盛り合わせ、帝国ホテル伝統のポテトサラダ

半熟卵のブイヨン仕立てレティヴァチーズのクリスティアン、ヤリイカと海藻のタラマソースパルミジャーノ添え

野菜とベーコンのスープスイス風、玉葱のクリームスープ

ハムとパンのラクレット

サラダ

シーザーサラダ、チーズ各種

パン

シーフードトマト

鶏肉と山菜のピラフ山椒風味

石巻産鱈の海藻蒸し紅白のソース

ポテト

仔牛のクリーム煮チューリッヒ風

赤甘鯛と小海老のフランセーズ

マカロニとリンゴのコンポート

温野菜

エビフライ、フィレビーフのカツレツ

ローストビーフ

プリン、シャルロットフレーズ、苺のショートケーキ、フルーツタルト、クラシックショコラ、チーズケーキ

クッキー、タルトヴォドワーズ、アップルパイ

スイスチョコレートケーキ、スイスモンブラン、ムラング・フランボワーズ、ベリーヌ・バニラ・アプリコット

タルトノア

ワッフル

フルーツ

ジェラート

チェリージュビリー

料理は他にも、下記のものがありました。
エスカルゴの香草クリームソース
ハッシュドビーフ
野菜たっぷりの伝統のビーフカレー

実食

前菜①

スモークチキンのカリフラワーソース、スモーク鴨とマンゴーのソース桜の風味、カプレーゼ、小海老と菜の花の白和えとびっこ添え、キャベツのサラダアッペンツェルチーズ添え、鰯のエスカベッシュ。
小皿入りのスモーク鴨とマンゴーのソース桜の風味はマンゴーソースがデザートのような結構甘い味。”甘肉”好きとしてはツボです。
下のキャベツのサラダアッペンツェルチーズ添えは薄く削ったハードチーズの”チーズ臭っさい感じ”が美味しい。リンゴのフレッシュな風味がマッチしていました。
左の小海老と菜の花の白和えとびっこ添えは出汁の効いた和～な一品。

前菜②

半熟卵のブイヨン仕立てレティヴァチーズのクリスティアン、ヤリイカと海藻のタラマソースパルミジャーノ添え、コールドミート、帝国ホテル伝統のポテトサラダ、野菜のテリーヌ＆テリーヌ3種類の盛り合わせ。
右上のヤリイカと海藻のタラマソースパルミジャーノ添えは贅沢にも、イカは柔らかい部分しか入っていません！たらこクリーム＆チーズで、パスタにも合いそうな一品でした。
カクテルグラス入りの半熟卵のブイヨン仕立てレティヴァチーズのクリスティアンは”冷製オニオングラタンスープ”といった感じ。玉葱の甘い味に、カリカリのチーズ、半熟卵のコクが合わさり、まろやかで美味しかったです。

普通の温玉よりも黄身が少し固めなところが、ますます私好み。

スープ、チーズ、パン

野菜とベーコンのスープスイス風、玉葱のクリームスープ、パルミジャーノチーズ、グリュイエールチーズ、パネットーネ、ベルリーナラントブロート。
スープはどちらもクリーム系ですが、両者ともさらっとしていて、胃に重さを感じさせません。
野菜とベーコンのスープスイス風は溶けバターinで、サラサラ系ながらもコク深く美味しい。
玉葱のクリームスープはわずかに玉葱の舌触りが残っており、野菜らしい甘みがよく感じられました。

オレンジ香るパネットーネに、帝国ホテル特選発酵バターをたっぷり。スイス関係ないけど、美味しすぎておかわり。

チーズは数種類あるうち、グリュイエールチーズはスイスフェア限定品のようでした。個人的には、それ以上に印象に残ったのは荒削りのパルミジャーノチーズ。ちょっと固くて、噛みしめると甘み＆旨味が凄い。（こちらは定番品ですが、なぜか今まで眼中にありませんでした。）

ローストビーフ

ローストビーフ、温野菜。

まさにこれが食べたかった！というローストビーフ。

しっとり、しなる肉質。したたる肉汁に、今回も大満足。

小鍋料理

ハムとパンのラクレット、エスカルゴの香草クリームソース。
いつもは3品ある小鍋料理ですが、今回はこの2品のみでした。
エスカルゴの香草クリームソースは柔らかなエスカルゴを香草バターが引き立て、毎回楽しみな定番品。
ハムとパンのラクレットはシンプルに”溶けチーズ”が楽しめる一品。ハムの表面がチリッと焼きあがっているのがまた良かったです。

ポテト＆ハムの下に、グラタン調のふにゃっとしたパンが入っていました。

温菜

ポテト、赤甘鯛と小海老のフランセーズ、マカロニとリンゴのコンポート、石巻産鱈の海藻蒸し紅白のソース、仔牛のクリーム煮チューリッヒ風、シーフードトマト、鶏肉と山菜のピラフ山椒風味。
作り置きの温菜も、チーズ料理が多かったです。
左上のポテトはジャーマンポテトにチーズを加え、ギュッとプレス焼きした感じ。ベーコンがゴリッ、チーズがパリッとしていて、名前がシンプルなわりには凝っていました。
下の鶏肉と山菜のピラフ山椒風味は山椒と海苔の風味が良く、こってり系が多い中、ほっとする和な味わい。

マカロニとリンゴのコンポートはリンゴが別添えになっていましたが、かけないほうが好みでした。料理に合わせるには、ちょっと糖度が高すぎるような。マカロニはチーズがしっかり絡んでいて美味しかったです。

石巻産鱈の海藻蒸し紅白のソースは甲殻類の濃厚ソースを吸った海藻部分がお気に入り。しっとりな鱈ももちろん美味しい。

ハッシュドビーフ、揚げ物

ハッシュドビーフ、エビフライ、フィレビーフのカツレツ。
欠かせない定番品です。
ハッシュドビーフは酸味とコクのバランスが非常に好み。
エビフライはガシャガシャっとしたクリスピーな衣がたまらないっ！

エビフライはディナー限定なので、これの無いランチには興味なし。

アイスティー

コーヒー・紅茶はブッフェ料金内で、おかわりも飲み替えも可能。
さて、デザートタイムへ！

デザート①

タルトヴォドワーズ、チーズケーキ、クラシックショコラ、シャルロットフレーズ、苺のショートケーキ、フルーツタルト。
ひときわ図体のデカいタルトヴォドワーズは、スイスフェアのケーキ。

見た瞬間、美味しそう～と目がハートになりましたが、思ったものとはちょっと違ったかも。厚手のブリオッシュの中央にチーズクリームが薄く乗っており、ケーキというよりは菓子パンという感じ。
右のチーズケーキは濃厚でとても好みです。しっとり・しゅわりとしていて、かつ、チーズのとろみがある舌触り。

デザート②

ベリーヌ・バニラ・アプリコット、ムラング・フランボワーズ、クッキー、プリン、スイスモンブラン、スイスチョコレートケーキ、タルトノア。
ベリーヌ・バニラ・アプリコットはバニラの黒粒を帯びたアプリコットコンフィチュールが乙な味。
ムラング・フランボワーズはドゥーブルチーズのデザート、とのこと。ドゥーブル？がよくわかりませんが、私的にはマスカルポーネチーズと発酵バターの中間のように思いました。要は、物ッ凄くミルキーで、乳脂肪分高い感じの美味しいデザート。
手前のタルトノアはガチッと固めず、生キャラメルにクルミinといった作り。濃厚なキャラメルがとろ～っと口に広がります。

スイスモンブランはモンブランクリーム、スライスアーモンド、カシスジャムを重ねた一品。甘々な栗部分との対比で、カシスがビリッとくるほど酸っぱい！
スイスチョコレートケーキは甘さ強めのチョコケーキでした。

ジェラート

グレープフルーツ、ブラッドオレンジ、ピスタチオ、イチゴ、マンゴー、バニラ、ラムレーズン、キャラメル、チョコレート、抹茶。
10種をちょっとずつ、とお願いしたところ、若干写真写りが悪い感じに（笑）。
どれも非常に濃厚、そして滑らかでシルキーな舌触りです。このジェラートが食べ放題なんて、夢のよう。
中でもイチオシは、爽やかな酸味のブラッドオレンジ。