シャングリラホテル東京の28階にある『ピャチェーレ』の土日祝日限定ブランチへ行ってきました。
パスタ＆リゾット・メイン料理・デザートはコース形式、前菜はブッフェ台より好きなものを好きなだけ頂けます。
ウィークエンドランチメニュー
メインディッシュとデザートは、各1品ずつ選択。
まずは前菜のブッフェ台へGO。
前菜
ブッフェ台
チーズ7種とディップ3種以外は「名無し」でした。
以下、メニューをざっくりと紹介しますが、全種食べていないので 間違っている可能性あり。
コールドミート
パリエッテン、テストゥンアルバローロ、トゥフィン、トーマ、プロセッコ、ペコリーノトスカーノ、ヴェッゼーナ
パイナップルとパパイヤ
カブと大根のサラダ
キャベツと桜海老のサラダ
コーンのサラダ
キュウリのサラダ
クスクスのサラダ
パプリカとアンチョビのサラダ
ブロッコリーとカリフラワーのサラダ
温野菜のミックスサラダ（？）
インゲンとチーズのサラダ
カボチャのサラダ
カンパチのマリネ
タコとジャガイモのマリネ
サーモンとオレンジのマリネ
キッシュ
フォカッチャ
ディップ（玉子・ナス・チーズ）
先日の『ニューヨークグリル』の前菜と比べると、全体的におつまみ寄りな印象でした。
チーズ・オリーブ・アンチョビなどの塩っ気の強い食材と、新鮮な野菜や魚介が 上手く融合している感じ。
ブッフェ台に 珍し気なチーズが並んでいますが、料理のほうもチーズ臭が効いた品が結構ありました。（私は頂きませんでしたが、チーズディップは なかなかクセがあったそう。）
サラダ・マリネとキッシュ
レーズン入りのカボチャサラダは、バルサミコ酢もMIXしてあるような フルーティーでコクのある味付け。
削りパルメザンチーズをまとったインゲンは、独特の風味がムンムン効いていました。
カンパチのマリネは 脂の詰まった身が美味しい。
エンガワに近い部分だったのか、コリコリと歯ごたえがありました。
同じくサーモンマリネも 脂たっぷり！
キッシュは ざく切りのキノコ＆ベーコンの弾ける水分感がとってもイイ。
堅焼きパイの小麦感と 絶妙なバランスです。
溢れて焦げたチーズが たまらない。
コールドミートとチーズとフルーツ
ハムとチーズは ブッフェでは見かけないような代物ばかりでした。
右のハムは、一見 ジャンボンブラン的な白ハムかと思いましたが、まさかのオール脂身です。
滑らかな舌触りは”豚肉のバター”なイメージ。
尖った塩気もクセも無く 味は美味しかったけれど、何かと一緒に食べるべきものかな。
左の 一部黒っぽい生ハムは 表面が深くスモークしてあり、普通の生ハムよりも好みでした。
チーズの中で特に気に入ったのは、表面が紫黒い「テストゥンアルバローロ」。超濃縮した赤ワインのような風味と、チーズ臭さがフュージョンしていて、悶絶級にいい匂いだった！！
それとは真逆に、ヨーグルトのようなウブな乳製品味の「トーマ」も印象に残りました。
ものすごくトリュフの香りがするチーズもありましたが、この中のどれだったのかは 忘れてしまった。
本日のパスタ＆リゾット
パスタとリゾットは、シェフが席を巡回し 大鍋からサーブしてくれます。
いずれもアルデンテな食感で美味しかったです。
本日のパスタ
この日のパスタは、ズッキーニとひき肉のペンネ。
パルメザンチーズの穏やかな香りと塩味が良い感じ。
本日のリゾット
そして、カステルマーニョチーズのリゾット。
チーズ名が全くピンときませんが、ペンネ（パルメザン）の10倍の発酵臭が ブワッと鼻にきた！
糸引くくらいの濃厚チーズに、ヘーゼルナッツのカリカリが心憎いアクセントでした。
かなり好みは分かれそうだけど、私にとっては大好物そのものという味。
メイン料理のエッグベネディクト
メイン料理に選んだ品は、契約農家から特別に仕入れているという
どデカイ茸のエッグベネディクト。
ローストしたポルトベロ茸とオランデーズソース
トリュフキャビアを添えて
表面の「トリュフキャビア」は魚卵ではなく、トリュフの風味を閉じ込めた人工的なキャビアとのこと。
ぷちぷちした食感がアクセントになっていましたが、風味はそこまで感じなかったかも。
なにしろ、ポルトベロ茸の存在感が大きすぎます。
濃厚な茸汁、ぱーーーんっ！！！
味わいは新鮮なマッシュルームそのものでした。
食感に張りがあり、噛むとジュワジュワ～と旨味が溢れ出してきて、非常に美味しい。
味をキュッと引き締める 酸っぱめなオランデーズソースも 良い塩梅。
デザート
私が選んだデザートは、朝食ブッフェでもお気に入りのパンケーキ。
メープルシロップパンケーキ
メープルシロップパンケーキ
バナナ ホイップクリーム トンカ豆
後ろにある『NOBLE01』と書かれた瓶は、ペストリーシェフが惚れ込んだ究極のメープルシロップだそう。バーボン・ウィスキーの樽で熟成してあり、酒と木の香りが移った深みのある味わいです。
「このメープルシロップのために考えたパンケーキがこちら」、ともおっしゃっていました。
ふかふかのパンケーキに、よく染みる染みる。
ちょっぴり木のスモーキーさの効いた クセになる甘さ。
希少なメープルを、パンケーキに目いっぱい吸収させて頂きました。
カリカリにキャラメリゼしたモンキーバナナが、ダークなシロップとまた合う！
以下は、同伴者が選んだ「ティラミスボウル」です。
ティラミスボウル
パンケーキ2枚を凌ぐボリュームです。
直径15cmほどのサラダボウルだと思いますが、
見た目の印象は丼ティラミス。
ゆるいホイップ状のマスカルポーネクリームに、ジューシーなスポンジが隠れています。
食後のカフェ
ペストリーシェフからのサービス
こちらはペストリーシェフからの嬉しいサービス。
今朝食ブッフェで出しているイチオシのパン「黒胡麻のブリオッシュ」とのことです。
上面は格子状のパイに覆われていて、見るからに美味しそう。
これは、黒胡麻プリンを包んだ 新種のケーキか…！？
あんデニッシュのようなものをイメージしていましたが、とろ～りコクのある胡麻クリームとは 予想外のサプライズ。
後から、「黒胡麻シュークリームをイメージして作った」と伺い、納得しました。
やっぱり大好き、『ピャチェーレ』のデザートパン。
以上
『ニューヨークグリル』とは別方向に、スゴイもん食べた。という感じがしました。
香りにひとクセある品が多く、人によって好き嫌いはありそう。私はどれも美味しく頂きました。
平日ランチの時間制限（90分）が もうちょっと長くなれば嬉しいところですね。
『ピャチェーレ』ランチ予約
